主页 > 消费下载 >传统韩国原味‧烤肉片泡菜坚持正宗 >

传统韩国原味‧烤肉片泡菜坚持正宗

传统韩国原味‧烤肉片泡菜坚持正宗在吉隆坡这个各地美食餐馆汇集的城市里,韩国餐馆四处可见。人们对于泡菜、烤肉已经非常熟悉。但在这林立的餐馆中,又有多少家保持着韩国菜最正宗、最传统的味道呢?开在雪州八打灵区的这家“Little Korea”自信地表示:“我们提供的是原原本本的韩国味道!”“在韩国,有超过一百种的泡菜种类。”诸仑镐说。来自韩国的诸仑镐,来到马来西亚已经21年,目前和妻儿在此定居的他,为了让本地人也能尝到韩国食物的好味道,在雪隆一带开设了两家韩国餐馆。走进这家“小韩国”(Little Korea),木製的桌椅、韩式风味的装潢,窗明几净的环境让人心情舒畅。“这里的每件家俱、碗筷甚至烤肉的铜板,都是由韩国订回来的。”诸仑镐说。戴着眼镜,看起来斯斯文文的他,对于“正宗”这件事有着莫名的坚持。也因为这样,“小韩国”的主厨和副厨,都是特地由韩国请回来,道道地地的“韩国师传”。坚持聘请韩国师傅掌厨“我们的主厨有30年的丰富经验。”诸仑镐表示,他发现近年来马来西亚的餐饮业早为了控製成本,渐渐倾向于训练外劳从事烹调的工作。对于这点,诸仑镐始终不能苟同,“就像由我来煮中国菜,那味道一定不会道地。”因此即使成本较高,诸仑镐仍坚持聘请韩国师傅来为餐馆掌厨,他的宗旨也写在餐厅的菜单上――“Truly Authentic & Traditional”。提起韩国食物,人们脑海中第一个浮现的应该是泡菜了吧!诸仑镐说,基本款的泡菜是用新鲜大白菜,加上咖哩粉、辣椒粉、大豆汁等东西调味,再经过一个星期的发酵,使大白菜呈现自然酸味。“这种味道,可以说是韩国的味道,在其它菜餚里找不到的。”他自信地说道。诸仑镐也分析,中国菜喜欢炒、日本菜喜欢生食或炉烤,而韩国菜最大的特色,就是腌渍物。泡菜种类不仅是大白菜,还包括黄瓜、萝蔔、葱花……任何你想得到的蔬菜都可以成为泡菜的主角。“韩国食物看起来就像素食餐!”诸仑镐笑道。食物味道偏酸是特色由于腌製发酵的食物味道偏酸,而本地人的口味偏甜,因此也有客人提出调整口味的要求。“如果你觉得好吃,请下次再来;不合胃口,我们真的很抱歉。”诸仑镐说,但也因为保持正宗口味,有不少客人一路追随,无论他将分店开在哪都前来支持。“无论是韩国人或曾到韩国旅游的客人,都对我们的菜肴很满意。”他语气里充满自信。传统美食韩式烤肉一家子围在餐桌前吃着烤肉,是韩国家庭在传统节日里不可少的事。“由于肉类价格较贵,所以会挑在新年或中秋节等日子,一家大小一起烤肉。”诸仑镐说。他透露,韩式烤肉分为新鲜的薄肉片和腌渍过的厚片两种。在“小韩国”里提供了猪、鸡、牛、羊,甚至海鲜类供烧烤,其中猪、牛、羊还细心提供了各种部位的肉类,让食客满足各自的喜好要求。诸仑镐也说,店里供烧烤的肉片至少要腌48小时,确保每片肉都入味。腌肉的材料包括姜、咖哩粉、辣椒粉、糖等等,更特别的是还会以梨、苹果或奇异果来腌肉。“这是为了让肉片更嫩更软。”诸仑镐解释,就像本地的马来人常用黄梨和肉类一起烹煮,道理是一样的。“但在韩国不容易找到黄梨,因此常和梨和苹果,近年来改用奇异果。”除了主菜外,店里也会提供十道小菜和海带汤。小菜包括泡菜、南瓜、豆腐、四季豆……如诸仑镐所说,大部份都是蔬菜类。“真正的烤肉吃法,是要把烤肉和着各种小菜,用生菜包起来一起吃。”诸仑镐表示,但本地大部份人则採肉是肉、菜是菜的吃法。“我都会教导第一次来的客人该怎幺吃。”他微笑说。泡菜大餐韩国人大量食用泡菜的原因,可能归究于那里冬长夏短的天气。诸仑镐说,6月至9月的夏季过后,经过短短一个月秋季,韩国就正式入冬了。入冬前家家户户会蒐集大量蔬菜,腌製后埋入地底,慢慢食用以度过近半年的冬天。“到了春天时,吃不完的泡菜便用来做各种料理。”举凡泡菜煎饼、泡菜汤、泡菜拌饭,各种你想得到的食物,都少不了泡菜的蹤影。“我们早、午、晚餐都要吃它啊!”诸仑镐大笑着说。石锅拌饭颜色鲜艳的韩式拌饭,将各种蔬菜摆在碗里,加上一颗新鲜鸡蛋,既美味又营养。诸仑镐说,这道菜的产生是因为“不要浪费食物”而产生的。“在家里,妈妈会煮各种菜餚存放在冰箱里,我们天天吃一样的。因为无法存放太久,两三天后就丢掉又可惜,就会把它们放在大碗里,加上饭来搅拌而食。”诸仑镐分享。定居大马后开餐馆1989年,因为大马和韩国的交换学生计划而来马的诸仑镐,在大学毕业后前来马来西亚继续深造。“那时候马来西亚很多东西的水平都不高。”初抵步的他,对马来西亚的印象是“真的很热!”回忆起当时,他对一切都不适应,包括大马的食物。“我刚来的两天只靠可乐和麵包度日,后来饿得受不了才跑去马来餐馆吃饭。”诸仑镐笑说,他吃的第一道马来餐是椰浆饭,也从此对马来餐大为改观。“后来开始尝试印度人的食物,发现其实也不错。”透过同学介绍而娶了位韩国太太的诸侖镐,也因为太太在韩国的娘家从事饮食业,而兴起了开餐馆的念头。“当年在大马根本找不到韩国菜。”他说。目前他和太太育有两名子女,并各自打理一家餐馆。“我喜欢这里的天气、生活方式……所有的东西。”来自北国的诸仑镐在这里找到了生命的归宿。Little Korea地址:No.28, Jalan PJS8/18, Dataran Mentari Sunway, 46150 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan.营业时间:11.30am至11pm电话:03-5630 0848/副刊‧报导:锺若芳‧2011.01.13

上一篇: 下一篇: